【餐飲管理】餐飲精細化管理

杠杆炒股app骗局 www.021618.live 發布時間:2020-03-22 09:48:40

昨天干貨滿滿的,今天更關鍵的是,什么是精細化管理?一切都從商店的“商業數據”開始。店長是店長的靈魂,我們必須重視店長的培養和成長。只有能夠用數據做報表、分析報表、指導操作,才能真正做到開源節流,事半功倍,獲得更多的利潤。

昨天干貨滿滿的,今天更關鍵的是,什么是精細化管理?一切都從商店的“商業數據”開始。店長是店長的靈魂,我們必須重視店長的培養和成長。只有能夠用數據做報表、分析報表、指導操作,才能真正做到開源節流,事半功倍,獲得更多的利潤。

01年

量化后便于修訂,不變形。首先,從你自己的商店里找到一種坐標感。試錯是最重要的。解放思想,敢于邁出第一步。時代在變,社會在變,這樣才能適應一切變化。在繼承的過程中,要創新和進化。

回去把SOP做好。SOP是數據和標準化的部分。版本是否不準確并不重要。以后可以修改和調整。精度是逐步修正的。一個月一次,一年后會有很大的進步。

02年

速度(周轉率)和效率(周轉率)不同。速度一定時,效率可以提高。速度+效率的綜合提高最終會影響溫度。

03年

不要急于求成,急于求成,否則會有問題的。在改革過程中,首先要找到優秀的、年輕的門店進行試點,從聰明的、玩電腦的、愿意創新和改進的人身上找到自己模式的規律。

04年

鼓勵我們的服務員和顧客交朋友,培養員工的人際關系,提高他們的情商,就是給員工送上祝福。每位員工每年增加100個客戶微信,一方面提高了員工的情商,另一方面也可以帶來更好的客戶回購。這些都可以通過訓練來完成。

05年

星巴克15%的食物和咖啡,65%的銷售額;面包40%,30%的銷售額;紀念品65%,5%的銷售額;

不久前,每家商店只有兩個貓爪杯。你為什么想從事饑餓營銷?只是喚醒顧客對星巴克的記憶。

用依云礦泉水放在收銀臺旁,每張25元,襯托出咖啡的高性價比。這是人類的事。我們必須從多個層面理解人。所有的改革都以人民為中心。內部,員工和外部,客戶。所有的人,人性的本質都是一樣的。

設計產品并不是盡可能多,但有三個類別是正確的。同樣的員工,同樣的區域,面包和紀念品給商店帶來了20萬的營業額。

06年

莎麗:溫度和速度已經***化了。在不到30年的時間里,日本已經開設了1300家店鋪,***家店鋪在上海靜安寺開業。一個月的營業額在400-500萬,廚房設計很好,走廊式廚房,效率很高。

07年

大數法則:大多數顧客的接受度和餐飲的口味必須遵循大數法則。

設置用餐設置。有些產品就是不讓你點一頓飯,只讓你點一頓套餐。套餐一定是***錢的。

08年

(2) 伊洛通過系統導入提高員工工作效率

空白:沒有開始在這個職位上學習

1: 學習在指導下完成工作

50:能獨立完成,偶爾仍需指導或不能完全應付繁忙時期

U: 能獨立完成,熟練操作,能應付繁忙時期

O: 能教別人

(3) 更準確的周轉預測,更準確的調度和備料

通鋼:五人工作,三人工作,四人工資

這個故事的工作人員必須花三個月的時間互相交流

工時周轉率=月周轉率/總工時,中餐通行證額度:150元/小時以上

評估人力成本的合理性并衡量餐廳運營的潛力

09年

做好商務區的調研工作,分析客戶的類型和時間段,并根據這些分析安排班次和人員。根據高峰時段的工作量配置員工。

使每日工作時間與工作量基本匹配,增加員工收入。合理配置鄭州所有門店,實現***工作量。

店長要根據實際情況進行微調,節余一定要?。ㄈ縵掠輳?。工資按每月工作時間結算。

電源管理:色點系統

(1) 紅色:始終打開(防盜燈等)

(2) 綠色:員工到達餐廳時打開,離開餐廳時關閉

(3) 藍色:營業開始時營業,營業結束時關閉

(4) 黃色:在黃昏或需要時開放,下班后關閉

(5) 紫色:方便開關

你不能花你該省的錢,也不能省你不該省的錢。

十一

專業化培訓。培訓是全方位的,需要每天都做。微笑是專業的,是經過訓練的。

每一天的培訓,每一天,員工的專業素質都會得到提高。

為什么海迪勞需要宿舍?這是為了便于培訓。半小時的反思會在睡覺前舉行。是關于情商和訓練的。如果宿舍取消,他的服務就達不到這個標準。海地牢以軍事化小隊為單位進行管理,7人一班進行管理。(一個人的管理能力是5-7人)

十二

從實踐到實踐。我在餐館工作了一個星期。我明白所有的問題。我和工作人員一起生活和吃飯。跟蹤員工的培訓并整理所有培訓。真正的量化,到了***。

十三

餐廳日報***:營業額數據、人工成本、食品成本、能源成本。營業額是一切來源的根源。首先,增加人員流動,然后再做其他的管理和控制。

十四

餐飲精細化管理的三個核心點

(1) 訓練是動力,數據是方向,行動是核心;

十五

大眾點評:現在上海的大眾點評已經很流行了。這一定是未來的趨勢。未來消費的主力軍是809后,即使是零后,也已經開始進入職場。未來,這些人將成為公眾評論的核心用戶,他們生活在互聯網王國。

當公眾評論是在,你的曝光是n次。別以為只要飯煮得好就行。盡可能多做廣告,尤其是商店旁邊的視覺效果。比如:農村基地原來是90萬元,靠附近的廣告帶動200萬元。

我們一定要抓好抓捕率。現在阮籍開始在機場做廣告,去年開了100多家店。廣告就是做廣告,腦白金廣告是最差的,也是***的。

16歲。QSC檢驗單項目說明:

Q: 質量:高質量直接影響到顧客來店的頻率

S: 服務:態度友好,服務專業是接待客人的基本方式

C: 清潔:清潔的環境不僅影響外觀,而且保證食品安全的實施

細菌繁殖:30-40°是細菌最活躍的溫度區。高溫60°以上的細菌開始被消滅,75°以上的細菌被消滅1分鐘以上。

高溫滅菌,低溫儲存。10°可抑制細菌生長,短期貯存。-18°細菌活性降低,可長期保存。


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