【餐飲管理】餐飲連鎖經營中的八個問題

杠杆炒股app骗局 www.021618.live 發布時間:2020-03-19 10:48:40

問題一:連鎖體系不完善。

問題一:連鎖體系不完善。

連鎖經營具有成本優勢、價格優勢、服務優勢、品牌優勢和較強的競爭力,已成為我國餐飲業的主要發展方向。然而,在管理過程中,鏈系統發生了偏差,只能連接起來,而不能鎖定。企業缺乏科學管理意識,管理水平較低。很多企業沒有從全局的角度考慮問題,很容易偏離加盟商的期望和要求。

問題二:特許經營人和公司的不同利益

這個問題需要從一開始就解決。公司的出發點更多的是樹立品牌形象,打造百年老店,能夠把企業做大做強。不過,也有一些加盟商在加盟初期只是為了賺錢。為了達到這個目標,他們可能會做一些與公司管理相反的事情。例如,一些分公司在各種不正當利益的驅使下自行采購商品,致使產品在價格或質量上得不到保證,損害了企業的聲譽。此外,由于連鎖經營的連鎖效應很強,嚴重時會導致整個連鎖體系崩潰。

問題三:擴展速度太快,導致軟硬件管理跟不上

當一些企業自身的產品和技術還不成熟時,盲目擴張,迫不及待地制定和實施宏大的擴張計劃,并將精力投入到廣告、招募加盟商等方面。但是,他們還沒有形成一套完整的企業管理模式,也沒有實質性的改革和創新?;蛘?,受利益驅使,總部沒有嚴格審查加盟商的條件,這使得加盟商的質量參差不齊。在業務過程中容易引起各種問題?;萍袒褪錄嬖誒┱顧俁裙?、軟硬件管理不到位等問題。

眾所周知,這些連鎖店的軟件管理包括前期對各級人員的專項培訓:統一的企業文化和理念:所有加盟店的管理制度:開業初期的店長,店內廚師確保店內正常運營,后期及時到公司綜合部進行培訓。硬件管理包括選址和統一裝修風格。一些品牌將在三到五年內更新裝飾或品牌標志。所有這些都需要總部的后續管理。

問題四:總部對加盟商的后續服務不到位

很多企業在宣傳初期會告訴加盟商,加盟成功后會有很多后續服務,以保證餐廳的正常運營。例如,可獲得運營專家遠程熱線服務、加盟商日常運營中存在的問題、運營計劃、規劃、不定期的市場檢查和運營指導、加盟商不定期的學習和交流討論等。老實說,這些問題并不復雜,但一旦加盟商數量超過一定數量,問題就會堆積起來,總部管理團隊很難繼續跟進。

問題五:監管不力引發的食品安全問題

“伏羲事件”是一個很好的案例。由于對供應商的監管和食品安全等不良事件的發生,麥當勞和肯德基的聲譽受到嚴重損害,銷量銳減,加盟商的利益也遭受重大損失。從整個餐飲業的角度來看,這不是一個單獨的事件。這種負面新聞層出不窮,每一次的發生都會對相關企業產生負面影響。這就要求企業加強監管,不能忽視日常檢查,只有這樣才能保證企業和加盟商的健康發展。

問題六:由于全國市場發展不一,調整后核心會丟失,局部條件不滿足

很多公司的總部都設在交通、信息發達的一線城市,但加盟商遍布全國各地,市場信息不平等,市場發展也不一樣。加盟商在經營管理上很容易跟不上總部。面對這一問題,雙方都需要合作解決,總部也不能置之不理。

問題7:一旦加入時間過去,我們就應該獨立

連鎖企業總部的盈利模式基本上是通過收取特許經營費和監管費來發展的。一旦特許經營期結束,如果特許經營者不續簽合同,他們將失去這些收入。合同到期后,一些加盟商會利用總部以往的管理和運營模式,建立自己的門戶,即使是創立自己品牌的加盟商,也不會改變品牌繼續經營,而是不再由總部管理。一旦這些餐廳出現問題,就會給品牌帶來不良影響。

問題8:有限的分銷范圍

一些特許經營企業是國家連鎖企業,但分銷能力只能輻射到周邊幾個省市。如果不能統一采購,會增加每家門店的采購成本和庫存成本。然而,現有的連鎖經營規?;?、效率化的配送中心還沒有得到充分發展,大多數品牌的配送運作不規范,難以充分發揮連鎖經營中低成本、低價格的競爭優勢。

這些都是連鎖企業發展中需要考慮和解決的問題。


{ganrao}